皿が置かれた瞬間に言う。

普通でしょ

基本かえてもらうが、それでもいいと思ったらそのまま。店員には伝える。

当然だよね。店の対応次第では妥協する事もある。

食物アレルギーがあるので、絶対に変えてもらいます。死にたくないですから。

残念ながら定員がハズレ

何も言わずに食べたり伝えたうえで食べる人の中であとから文句タラタラだったり言いふらしたりするのはよろしくないと思います。

違うものが来たら嫌ですから、替えてもらいます。

その場合お金はどうなるんだろう

お金を払う訳だから、自分の頼んだものでないと意味がないです。