魚包丁は別

魚の捌きには出刃。

魚、刺身などは専用の包丁を使ってます。

生物用と野菜用で分けています。

三徳、出刃、ペティ、パン切り、冷凍

普通の包丁と出刃包丁・刺身包丁・果物ナイフかな。

肉と魚くらいは

出刃・柳葉・鯵切・文化（３種類）・菜切り・ペティ・冷凍・牛刀などいろいろ使い分けている。ただし、菜切りは月に１回で冷凍・牛刀は〜3〜年に１回程度です。

完全ではないがある程度使い分けしている。

私は素人ですが週末には料理をしますので、出刃、菜切り、薄刃、ペティの４本を使い分けています。女房は器用に１本の文化包丁で料理をこなしています。お蔭で毎週５本の包丁を研がなければならなくなってます。