切れ味よい包丁にかたよる。

魚の皮を引くときは刺身包丁のほうが上手くいく。

包丁を使い分けるほど料理のレパートリーはありませんので三徳包丁１本で充分です。魚はほとんど切り身で買ってきます。まあせいぜいサンマを真ん中から切るぐらいです。食パンは切ってあるものしか売ってない。肉を切った後に果物を切ったりするときは台所用洗剤で洗ってから使っています。

包丁貧乏だからそんな使い分けるほどのものはない

基本的には牛刀とペティナイフの２種類で調理は行っています。牛刀だけでの作業は面倒臭く感じる半面、クセが強いからでしょうね。

ヘンケルのプロフェッショナルシリーズの牛刀、三徳包丁、ペティナイフ他4本です。

魚をさばく出刃包丁（何年も使っていない）、果物の皮をむく果物ナイフ。でも調理に使うのは鋼の三徳包丁１本のみ。錆びないよう気を使う・・・

家にある菜切りは重くて使いにくい　万能２本を使ってます

使い分けるほど包丁を持っていない(1本のみ) 衛生上、使い分けているという方もいるが、無意味。切る順番さえ(加熱等の殺菌をしないものを先)正しければ替えようが替えまいが一緒。そもそも汚染されている食材を使うから、(細菌が移らないように)使い分けがしているのか？

全く